野菜ト発酵eN ROUTE→・

箕面萱野駅から徒歩12分、坊島3丁目交差点を西へ50mほど進んだ左側の建物1階の西角にお店があります。14年前にカフェバル　エンルートとしてオープンされ、3年前の改装を機に「野菜ト発酵eN ROUTE→・」に名前を変更されました。

eN ROUTE（エンルート）は「道の途中」、フランス語で「出掛けよう」という意味があり、みなさんの人生の途中で気軽にお店に立ち寄ってほしい、という想いでつけられました。また、店名にある「→・」は店主ご自身の目的地（目標）を「・」で示し、そこに向かってずっと精進し続けたいという気持ちからつけられたそうです。

店内はカウンター席が10席のどこか懐かしい落ち着いた空間で、店主のかたの優しい笑顔と穏やかな語り口が心地よいアットホームな雰囲気漂うお店です。

エンルート内観

地元の農産物やシンプルな調味料、その時期に採れる本物の食材を使った料理を食べてほしい、という想いで料理を作られています。

旬の野菜を中心に、味噌・塩麹・酒粕などの発酵食品を使って素材を生かした創作料理を提供されており、買い出しから調理まですべて1人で行われています。

定番メニューと週替わりメニューがあり、定番メニューである「粕汁」は酒粕と味噌の量をその都度調整され、お子さんでも食べやすいと好評だそうです。冬は甘めの酒粕と麦味噌でコクがあってミルキーな仕上がりに、夏はやや酸味のある酒粕と赤味噌で暑い時でも食べやすいようにさっぱりした仕上がりになるように、季節によって使う味噌を変えて、年中美味しく味わってもらえる工夫をされています。

店主のかたは、公共施設で「まなびカフェ」という料理教室も開催されています。初めて料理をされる高齢男性のかたやお子さんを対象に、簡単に作れるメニューや包丁を使わないメニュー、「食品ロスゼロ料理アドバイザー」という資格を活かした食材を使い切るメニューなどを紹介しながら、「誰もが少し料理ができるようになればいいな」という気持ちで食の楽しさを広める活動をされています。また、キューズモールのイベントで料理を提供されるなど、幅広く活躍されています。

※「食品ロスゼロ料理アドバイザー」とは一般社団法人日本オーガニックライフ協会が認定する、日本と世界のフードロス事情と問題点、その解決方法や、家庭からのフードロスを削減する調理方法を学んだかたが取得できる資格です。

栄養士の食事レポート

鶏と里芋と白ネギの豆乳味噌グラタン

塩麹に漬けた鶏肉、ほくほくした里芋の食感と白ネギの甘みが口いっぱいに広がる優しい味のグラタンです。通常は米粉を使ってとろみづけをすることが多いそうですが、今回は米粉を使わず、里芋の粘りを活かしてとろみをつけていました。隠し味の白味噌が味に深みを出しています。チーズの代わりに使った薄いお餅がカリカリした食感で、よいアクセントになっていました。

エンルートグラタン

エンルートぎょうざ

餃子

豚肉と発酵菜で餡を作り、餃子の皮の代わりにせん切りにしたはくさいで包んで蒸し上げた、水餃子のような仕上がりです。手作りの発酵菜としょうがの風味が、肉の旨みを引き立てています。そのままでもおいしいですが、手作りの味噌だれをつけると素材本来の味が一層際立ちます。

アレルギー対応については、ご希望に応じて可能な範囲で対応いただけますが、内容によっては対応できない場合もあります。また、食器や調理器具は共通のものを使用しており、コンタミネーションの可能性がありますので、必ず事前に電話にてご相談の上、ご利用ください。

お店の情報（アレルギー対応の状況など）

店名	野菜ト発酵eN ROUTE→・
住所	箕面市坊島3－20－8
電話番号	072-747-6623
営業時間	平日　午後6時から午後11時30分土日　正午から午後4時、午後6時から午後11時30分（日曜日のみ午後10時まで）
定休日	月曜日・火曜日
駐車場	建物横に数台あり
Imstagram	https://www.instagram.com/yth.en.tomo
アレルギー対応状況	食材を代えるなどの対応可能
アレルゲン情報	問い合わせ可